红酒和葡萄酒的区别呢 葡萄酒的颜色决定因素

　　葡萄酒，经历了几千年的发展，葡萄酒也形成了完备的葡萄酒文化文化。因为整个酿酒的工序以及金钱的投入，在成本上已经有了显著的差别，将本求利是市场法则。以新酒和陈酒作比较，新酒从葡萄栽培、采收、酿造、装瓶，然后贩卖，基本需要一整年的时间，就可以收回辛勤的代价，如果在过程中没有收到什么天灾人祸，酒厂的投资可以很快的收回，那红酒和葡萄酒的区别呢？具体的介绍如下！

　　红酒和葡萄酒的区别

　　葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是健康卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、病、和炎等疾病。常饮葡葡酒患病率减少，血脂和血管硬化降低。

　　红酒是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。

　　葡萄酒中的干红的酿造是将葡萄连皮一起进行发酵酿造，因为酿造过程中葡萄皮所含的红色天然色素渗透到葡萄汁中，所以后酿造出来葡萄酒变成了红色，当然根据情况不同，也有一些别的颜色，像玫瑰色、桃红色等都有，也有如干白的只带浅浅的金黄色。因为全世界范围内干红受欢迎和生产量大，所以有些人也常常将葡萄酒称为红酒。

　　葡萄酒的颜色决定因素

　　1、与葡萄品种有关

　　用不同酿酒葡萄酿造出来的葡萄酒其颜色也，有的葡萄品种的葡萄皮颜色特别重，颜色特别深黑，呈深紫色，如赤霞珠、西拉、马尔贝克等。有的葡萄品种的葡萄就相对来说比较浅呈浅宝石红色，如黑皮诺和内比奥罗等。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同，单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明。

　　2、与酿造工艺有关

　　不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，将其皮肉分享你会发现葡萄果肉是无色的，所以酒庄可以选择红葡萄品种去皮来酿造白葡萄酒。红葡萄酒却只能选择红葡萄品种来酿造，而且红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程，浸渍其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素与单宁物质。生产发酵过程中，温度也会影响葡萄酒的颜色，一般发酵温度升高，红葡萄酒的颜色会变浅。

　　3、与酿酒葡萄的成熟度有关

　　多数情况下葡萄的成熟度越高，其糖份也越高，葡萄皮的颜色也越深，特别是受到长期日照的葡萄，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。

　　4、与是否陈年有关

　　随着葡萄酒的陈年，其颜色也会发生变化，红葡萄酒陈年之后颜色会变浅，其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色;白葡萄酒陈年之后颜色会加深，逐渐变成深金色，后变成棕褐色。

　　红葡萄酒中的单宁随着陈年的氧化过程也会变得越来越柔和，就像苹果放置的久了也会被氧化一样，氧化也让单宁吸附酒液中的色素，红色素日渐减少的葡萄酒颜色由紫红色逐渐变成褐红和橘红色，到了老年期常常只剩下淡淡的砖红色。

　　葡萄酒的发酵温度

　　温度控制在葡萄酒精发酵过程中十分重要，这是因为如果发酵罐内温度过高（高于35℃时），酵母菌就无法存活。而在温度低于5℃的环境下，酵母菌会进入休眠状态，酒精发酵则无法进行。

　　热量也是一种催化剂，它能加速化学反应和生物分解的过程。这一原理同样适用于葡萄酒酒精发酵的过程。发酵温度越高，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。一般来说，低温发酵需要更多时间来完成整个发酵过程。

　　较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失，保留葡萄酒独特的果味和风土个性。同时，较低的温度还有利于白葡萄酒产生水果味酯类物质。较高的发酵温度会损失葡萄酒中挥发性芳香物质，但它也有助于产生更多令人愉快的芳香性物质，并且，这也是红葡萄酒萃取颜色和单宁的必要条件。但如果发酵温度过高，葡萄酒喝起来就像是煮过一样。

　　对于红葡萄酒来说，葡萄酒的发酵温度一般都在20℃-32℃，较高的温度有利于颜色和单宁的提取，但当温度达到35℃至38℃之间时，发酵就会中止。

　　白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低，多在12℃-22℃之间。较低的发酵温度会减缓葡萄酒的发酵进程，有利于保留葡萄本身的果香和个性。对于很多在较低温度下发酵的香气浓郁的白葡萄酒来说，整个发酵过程有可能会持续好几个月。当然，根据葡萄品种及各个产区的不同特点，酿酒师也可以根据情况选择合适的发酵温度，以酿造出特定风格的葡萄酒。

　　为了酿制出一款符合预期的好酒，酿酒师们想出了许多方法来控制发酵温度。在众多控温方法中，制冷系统为便捷。这个系统一般是一个带夹套的容器，夹套内安装了恒温器、加热装置、管道等，它能让乙二醇（EthyleneGlycol）等冷冻液体在管道中流动，以控制容器内的温度。这个系统在葡萄发酵和葡萄酒陈年中都能起到很好的作用。

　　控制发酵温度的另一种常用方法就是控制周围环境的温度：将发酵罐放置在凉爽的酒窖中，或在发酵室里安装空气调节设备。这种方法虽不是那么，却也能在一定程度上控制发酵罐中的温度。对于使用橡木桶发酵的葡萄酒来说，这种方法是控制温度的选择。

　　葡萄酒的选购攻略

　　1、关注被低估的产区

　　爱酒之人没几个不知道波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、纳帕谷（NapaValley）的，不过众所周知，这些产区的葡萄酒不便宜。世界上葡萄酒产区何其多，你大可放心寻找来自被低估产区的葡萄酒。和热门产区不同，这些被低估的产区大多在地价和劳力上相对廉价。换句话说，葡萄酒的生产成本相对较低。而像朗格多克（Languedoc）这种产区酿酒历史也非常悠久，自然不乏高性价比葡萄酒。

　　当然，觉得波尔多贵，也可以选择西南产区，这里号称“波尔多的影子”，其葡萄酒风格非常相似，价格也非常实惠。此外，一些知名产区的卫星产区也往往是性价比之选，例如拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）就是波美侯（Pomerol）好的替代品。其它国家的产区如新西兰霍克斯湾（HawkesBay）、澳大利亚维多利亚州（Victoria）、美国索诺玛（SonomaValley）等。

　　2、关注被低估的品种

　　流行品种往往要价更高，因为消费者有时候也需要为高声誉买单，这自然也就增加了葡萄酒的成本，而不少不太知名的品种其实也有的和知名品种有着相似的风味。如果你喜欢赤霞珠（CabernetSauvignon），不妨尝试佳美娜（Carmenere）或国产多瑞加（TourigaNacional）；如果你喜欢霞多丽（Chardonnay），不妨喝喝维欧尼（Viognier）。

　　此外，一些知名品种在有的产区的表现也常被低估。所以，如果你喜欢经典的罗讷河谷混酿干红（RhoneValley），不妨尝试来自澳洲的GSM（歌海娜-西拉-慕合怀特，全称Grenache-Syrah-Mourvedre）混酿。

　　3、关注未经市场爆炒的品牌

　　近日，葡萄酒大师约翰逊（HughJohnson）表示，在法国他从来不喝那些很有名的葡萄酒。的确，对于酒本身品质不错的生产商来说，没有经过市场爆炒的葡萄酒价格更加合理。连大师喝酒都是讲求性价比，何况普罗大众呢？

　　4、关注精品酒

　　所谓精品酒，一般指的是介于名庄酒和普通餐酒之间的葡萄酒，它有着远高于普通餐酒的品质，又有远低于名庄酒的价格，是爱酒之人的性价比之选。此外，精品酒往往典型性，一般来自典型品种的典型产区，拥有典型的口感风味，不错的品质。

　　5、关注多产年份

　　很多人都知道，同为好酒的康帝之所以比拉菲贵那么多，其实在很大程度上是因为康帝产量。然而，多产年份往往意味着这一年非常适合葡萄的生长，因此酿出来的葡萄酒品质自然不赖。因为产量多，酒价自然也就不如年份高，其性价比较之也就更高。

　　总之，起码身边很多人认为红葡萄酒就是葡萄酒。但事实上，这两种葡萄酒之间有一些区别。有各种各样的葡萄酒。一般分为两类：无汽酒和起泡酒。起泡酒也可分为三类：白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰酒；香槟是起泡酒的代表。此外，还添加了白兰地的雪利酒。